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APERITIVOS

Los aperitivos son una fiesta gastronómica típica de las fechas navideñas. Nos ofrecen la mejor manera de empezar con buen pie el ágape mas esperado. Todo está ya dispuesto para recibir a nuestros invitados: la casa, especialmente decorada; la mesa, adornada y preparada para lo ocasión.

El tiempo del aperitivo es el momento de ir descubriendo los múltiples detalles con que los anfitriones habrán engalanado la casa para Navidad.

Mis propuestas son:

• Los bollitos de Lela de levadura con las Pastitas de tío Pocho, que los encontraran en las páginas de recetas.
• Buñuelos de salame y queso.
• Montaditos de higo y jamón.

BUÑUELOS DE SALAME Y QUESO

Ingredientes:

60 gr de manteca.

¼ de cucharadita de sal.

159 gr de harina.

100 gr de salame.

3 huevos.

30 gr de queso rallado emmenthal.

Preparación:

Llevar a ebullición 200 ml de agua con la manteca y la sal. Añadir de una vez toda la harina y revolver hasta obtener una bola de masa y hasta que se forme una capa blanca en el fondo de la olla colocar la masa en una fuente y dejarla enfriar 10 minutos. Cortar el salame en pequeños dados.

Mezclar los huevos uno a uno con la masa. Añadir el salame y el queso y formar bolas del tamaño de una nuez con la ayuda de dos cucharas. Cubrir una bandeja con papel de horno y colocar allí las bolas deben quedar distantes.

Cocinar en horno a 200° durante 25 minutos, hasta que queden crujientes y doradas.

Dejar enfriar antes de servir.

MONTADITOS CON HIGO Y JAMÓN

Ingredientes:

3 ramitas de estragón.

2 higos.

60 gr de queso fresco cremoso.

Sal marina.

Pimienta negra.

1 o 2 cucharaditas de miel de flor.

4 rebanadas de pan de molde.

30 gr de cubitos de jamón.

Preparación:

Picar bien chiquito las ramitas de estragón. Pelar los higos, picarlos en trozos muy finitos y mezclarlos con el queso y el estragón. Condimentar con sal, pimienta y miel.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos y tostarlos. Untar el pan con la crema de higos y esparcir los trocitos de jamón por encima y decorar con el resto de estragón.

ENTRADAS

SALMON AHUMADO

Ingredientes:

2 dl de yogur griego.

125 gr de queso fresco.

1 rábano picante picado.

Eneldo fresco (o seco).

2 paquetes de salmón ahumado.

Pan negro de semillas.

Manteca de hierbas.

Preparación:

Mezclar en un bol el queso, el yogur y el eneldo bien picadito junto con el rábano picante muy chiquitito. Controlar la sal y si les gusta agregar pimienta.

Cortar el salmón en tiras finas. Cortar el pan en rebanadas, untarlo con la manteca templada y colocar el salmón encima y cubrir con la salsa de yogur.

NOTA: la manteca de hierbas es muy fácil de preparar. ½ pan de manteca a consistencia pomada, se le agrega sal, pimienta y perejil picado muy chiquito, se mezcla todo muy bien. Se coloca el preparado en un bol y se lo deja en la heladera por algunos minutos para que tome más cuerpo.

El resto lo podemos guardar envuelto en papel metálico.

PECHUGA DE PAVO

Ingredientes:

1 pechuga de pavo.

Sal pimienta.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 copita de coñac.

Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar la pechuga y lavarla, secarla muy bien con papel de cocina.

Colocarla en una fuente profunda forrada de papel para horno, con una jeringa inyectar el coñac en diferentes partes de la pechuga (el coñac permitirá que la carne no se seque).

En un bol mezclar el aceite con la sal, la pimienta y el pimentón, con esta preparación pincelar la pechuga de ambos lados.

Tapar la pechuga con papel metalizado y dejarla reposar por 2 horas. Antes de llevarla al horno agregar ½ taza de caldo.

Cocinarla en horno moderado por 35 0 40 minutos, el tiempo depende del peso.

Mientras se cocina levantar el papel y rociarla con el jugo de cocción, si es necesario agregar el resto del caldo. Estará cocida cuando al pincharla salga un juguito claro, 10 minutos antes de terminar la cocción retirar el papel y dejar que se dore.

Dejarla enfriar y cortarla en fetas bien finitas.

Se acompaña con una salsa de roquefort: se derrite el queso a baño María con un poco de leche o crema, si les gusta se le puede agregar a la preparación pimienta.

Una rica ensalada de espinaca bebe cortada bien finita y condimentada con: colocamos en un bol 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, el jugo de ½ limón y 1 cucharadita de vinagre de manzana, mezclar todo muy bien.

PLATO PRINCIPAL

PASTA PAPPARDELLE, FOIE DE PATO Y HUEVOS DE CODORNIZ.

Ingredientes:

1 paquete de pasta Pappardelle.

200 gr de foie de pato.

1 dl de crema de leche.

1 dl de caldo de ave.

4 huevos de codorniz.

Queso Grana Padano.

Sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar la pasta en agua salada, una vez cocinada, enfriarla en agua bien fría. Agregarle un poco de aceite de oliva para que no se pegue.

Cocinar la crema de leche con el caldo de ave y dejar reducir un poco. Triturarla en la batidora con el foie para obtener una crema espesa, probar el punto de sal y pimienta negra.

Colocar la pasta en una fuente honda, poner la crema encima y gratinar en un horno caliente. Terminar el plato con yema de huevo de codorniz y virutas de Grana Padano.

SALMON A LA MOSTAZA EN GRANO

Ingredientes:

4 filetes de salmón

3 fetas de pan lactal.

2 cucharadas de mostaza en grano (crema).

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de aceto balsámico.

Sal.

1 kg de papas.

150 gr de crema de leche.

1 confección de azafrán.

2 dientes de escalonio (ajo suave)

Pimienta.

Preparación:

Pelar y picar el escalonio.

Sacar el borde del pan latal y hacerlo miguitas pequeñas. Unir los dos ingredientes con la mostaza, el aceite y el aceto, controlar la sal y la pimienta.

Pelar las papas y cortarlas en cubitos, cocinarlas a fuego lento en agua hirviendo salada por 20 – 25 minutos.

Lavar los filetes de salmón, secarlos y colocarlos en una fuente para horno previamente aceitada, sal y pimentar. Distribuir el preparado a base de mostaza arriba del pescado y cocinar en horno a 180° por 12 o 15 minutos.

Cocinar a fuego fuerte la crema con el azafrán. Colar las papas y escurrirlas bien, verter sobre ellas la crema al azafrán y hacerlas puré. Condimentar con sal y pimienta.

Servir junto al salmón.

PAVO CON SALSA DE UVAS

Ingredientes:

Pavo o pavita de 5 kg.

Manteca 100gr.

Gelatina sin sabor 7 gr (1 sobre).

Uvas 1 racimo grande.

Jugo de limón 200cc.

Caldo 2 tazas.

Coñac 100cc.

Laurel fresco 3 hojas.

Sal gruesa 2 cucharadas.

Pimienta.

Salsa:

Uvas ½ kg.

Fondo de cocción del pavo.

Caldo 1 cucharon.

Coñac 1 copita.

Fécula de maíz 1 cucharada.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Colocarlo en una fuente para horno.

Frotarlo con sal gruesa por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante 2 horas.

Pasarlo por agua para quitarle la sal y secarlo bien. Atar las patas y las alas con hilo, para darle forma.

Pimentar por dentro y por fuera. Pincelarlo con la manteca derretida.

Pelar las uvas y retirarle las semillas, procesarlas y colarlas. Mezclarlas con el jugo de limón, añadir el coñac y rociar el pavo.

Colocar dentro del pavo las hojas de laurel. Verter el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente con papel metalizado y llevarlo a horno moderado entre las 2 horas y media y tres. Para poder hacer un cálculo aproximado del tiempo de cocción, tener en cuenta que se necesitan alrededor de 50 minutos por kg.

Mientras se cocina, levantar el papel y rociarlo con el fondo de cocción para que resulte tierno y jugoso.

El pavo estará cocido cuando al pinchar los muslos con un tenedor, salga un jugo claro. Retirar del horno, sacar el papel y hornear de nuevo durante 30 minutos para que se dore. En caso de que algunas partes, como las alas, ya estén doradas, taparlas con papel metalizado para que no se oscurezcan demasiado.

Diluir la gelatina, llevarla a fuego y pincelar el pavo para darle brillo.

SALSA DE UVAS:

Pelar las uvas, retírales las semillas y licuarlas junto con el caldo. Mezclar con el fondo de cocción del pavo y llevar a fuego. Salpimentar y perfumar con coñac.

Cuando rompa el hervor, agregar la fécula de maíz diluida en agua fría y revolver permanentemente hasta lograr espesar la salsa. Bajar el fuego, cocinar durante algunos minutos.

 

PATA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes:

1 pata de cordero deshuesada.

1 ramito de timo fresco.

1 taza de caldo de carne.

1 vaso de vino tinto o blanco seco según el relleno.

Sal pimienta y pimentón dulce.

1° relleno:

200 gr de jamón cocido.

200 gr de pasta de chorizo.

1 taza de pan remojado en leche.

2° relleno:

200 gr de jamón cocido.

100 gr de queso de rallar.

100 gr de queso Cheddar.

100 gr de queso crema.

1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

Lavar la pata y secarla con papel de cocina. Abrirla como un libro y salarla y pimentarla a gusto, cubrir el interior con el jamón cocido. Colocar la pasta de chorizo en un bol y agregarle la miga de pan remojada, mezclar muy bien y con esta preparación completar el relleno.

Cerrar la pata y coser los bordes, atarla con hilo de cocina para que no se deforme, salar y pimentar, espolvorear con el pimentón y las hojitas de timo.

Llevar a una fuente profunda y agregar ½ taza de caldo de carne y el ½ vaso de vino tinto, cubrir la carne con papel metalizado y llevarlo al horno caliente a 180° y cocinar por 40 minutos.

Durante la cocción rociar la carne con el fondo de cocción y si es necesario agregar más caldo y vino.

Pasado los 40 minutos retirar el papel metálico y dejar otros 10 minutos para que se dore.

2° relleno:

En un bol colocar los quesos (previamente procesados), mezclar muy bien, controlar la sal y la pimienta.

Con la pata abierta como libro cubrirla con el jamón y completar el relleno con la pasta de quesos. Cerrar, coser y atar.

La cocción se realiza de la misma manera que con el otro relleno, con la diferencia del vino que es blanco seco.

Se retira del horno y se la coloca en un lugar donde se conserve caliente.

Se recupera el fondo de cocción, se le agrega un poco de caldo y se deja reducir por un par de minutos, cuando este hirviendo se incorpora 1 cucharadita de fécula de maíz diluida en ½ taza de agua, una vez espesa la salsa se retira del fuego y se coloca en una salsera.

La pata de cordero se corta en rodajas no muy gruesas, se la coloca en una fuente y se la acompaña con la salsa.

POSTRES

BESOS BLANCOS CON HELADO

Ingredientes:

200gr de helado de chocolate.

24 pequeños merengues.

Preparación:

Pasar el helado a un bol y trabajarlo delicadamente con una espátula para ablandarlo hasta obtener una crema.

Untar con el helado la base de la mitad del merengue, apoyar la otra mitad de merengue de modo de formar el beso.

Llevar los besos al freezer y retirarlos unos minutos antes de servir.

PALOMITAS CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

1 rollo de pasta Frola fresca.

8 frutillas.

1 canastito de arándanos.

1 canastito de frambuesas.

150 gr de chocolate para fundir.

6 cl de crema de leche

2 claras.

30 gr de azúcar impalpable.

Sal.

Preparación:

Estirar la pasta y cortarla dándole la forma de  8 palomitas, cocinar en horno a 180° por 15 minutos.

Derretir el chocolate a baño María batir las claras con una pizca de sal y 20 gr de azúcar impalpable.

Incorporar al chocolate derretido tibio, el merengue obtenido y llevar la mouse a la heladera por 30 minutos.

Decorar las palomitas con la mouse, los frutos rojos y espolvorear con el azúcar impalpable.

PARA EL BRINDIS

PAN DULCE

Ésta es la receta original de la Lela

Ingredientes:

Primera Preparación:

Media taza de leche tibia, 80 grs. de levadura de cerveza (en tiempo fresco y 50 grs. en caluroso), Harina

Segunda preparación:

3 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas bien llenas de harina.

Tercera preparación:

3 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas bien llenas de harina, 100 grs. de manteca y 1 cucharadita de extracto de malta

Cuarta preparación:

800 grs. de harina, 1 cucharadita al ras de sal, 3 huevos, 150 grs. de azúcar, 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharada de coñac, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 8 cucharadas de leche tibia.

Varios, 100 grs. de pasas de uva sin semillas, 100 grs. de pasas Sultanas, 100 grs. de pasas de Corinto, 50 grs. de piñones, 80 grs. de nueces, 80 grs. de almendras, 2 cáscaras de naranja abrillantadas, (si se quiere se puede agregar unas castañas confitadas cortaditas) 1 huevo batido y 40 grs. de manteca derretida.

Preparación:

• Primera preparación: deshacer la levadura con la leche y agregar la harina hasta hacer una masita blanda; amasarla, ponerla en un tazón, cubrirla con un repasador y dejarla levar hasta aumentar el doble de su tamaño.
• Segunda preparación: Una vez levada, agregarle las 3 cucharadas de leche tibia y las 2 cucharadas de harina, amasar y dejar leudar nuevamente.
• Tercera preparación: Proceder de la misma forma que la anterior y dejar levar por tercera vez; una vez llegado este punto agregarle la manteca, el extracto puro de malta y amasar.
• Cuarta preparación: poner en la mesa en forma de corona, la harina, sobre ella la sal y en el medio la masa anterior, el azúcar, huevos, coñac, esencia, agua de azahar y leche tibia; unir todo, formando una masa que no sea muy dura ni muy blanda y amasar bastante, sobre la tabla. Hacer con ella un bollo. Ponerla en un tazón enlosado, taparla con un repasador y dejar leudar en un lugar templado.

Una vez a este punto, ponerla sobre la tabla, agregarle las frutas secas picadas grandecitas, amasar bien hasta que quede bien unidas todas las frutas y bien esparcidas, hacer entonces un bollo, colocarlo en un molde enmantecado y enharinado taparlo con un repasador y dejarlo levar hasta que aumente al doble de su tamaño.

Hacerle entonces un corte en cruz en la parte de arriba, pintarlo con el huevo batido, rociarlo con la manteca y cocinarlo en horno a temperatura moderada.

Para saber si ya están a punto, se introduce un alambrecito, por cada kilo de pan se debe cocinar entre 40 0 45 minutos.

BUDÍN INGLÉS

Ingredientes

200 grs. manteca

200 grs. azúcar.

5 huevos.

1 copita de coñac.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

450 grs. harina.

1 taza de frutas confitadas.

200 grs. pasas sultanas.

2 cucharadas de piñones.

3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear.

Preparación:

Colocar la manteca con el azúcar molida, batir con cuchara de madera hasta que esté cremosa la mezcla, agregarle uno por uno los huevos mientras se continúa batiendo ponerle el coñac, la esencia de vainilla y poco a poco la harina, mezclar con el polvo de hornear mientras se bate fuertemente para que quede lisa la preparación. Añadirle entonces la fruta, las pasas, los piñones, mezclar y colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar a horno suave durante 1 ½ hora a 1 ¾ hora. Desmoldar una vez cocido sobre rejilla.