Platos criollos para festejar el Día de la Patria (3)

"25 DE MAYO"

Si están leyendo esta página es porque piensan festejar la fecha patria con la escarapela en el pecho. Aunque pensemos que no hay mucho para festejar.

Acá algunos platos típicos, con sabor bien argentino.

La cocina criolla nos ofrece infinidad de variedades, cada provincia tiene su manera de prepararla y cada hogar tiene su tradición o su manera de hacerlo de acuerdo a los gustos de la familia.

EMPANADAS:

 
Yo les presenta la mía, fruto por un lado de verla a Lela y por otro los gustos de mi familia.

Ingredientes:

Masa: para las que no encontramos en el supermercado los discos prontos.

Harina 4 tazas.

Sal 1 cucharada al ras.

Manteca 200 gr.

Pimentón 1 cucharadita.

Agua 1 taza.

Relleno:

Carne picada de nalga ¾ kilo.

Cebolla 1.

Cebolla de verdeo ½ kilo.

Morrón verde 1.

Morrón rojo 1.

Caldito de verdura 3 cubitos.

Aceite 5 cucharadas.

Manteca 100 gr.

Grasa de cerdo 50 gr.

Laurel 2 hojitas.

Ají molido 1 cucharada.

Comino 1 cucharada.

Sal y pimienta a gusto.

Pimentón 1 cucharada.

Orégano 2 cucharaditas.

Si les gusta, pasas de uvas, aceitunas y huevo duro. Yo no les agrego nada de todo esto porque a mi familia no le gusta. ¡Prepárenlas a su gusto!

Preparación:

Calentar el aceite con 50 gr de manteca y 50 gr de grasa de cerdo y rehogar la cebolla con los morrones. Cuando las verduras estén transparentes agregarle la carne y el resto de la manteca. Mezclar bien hasta que la carne cambie de color. En este momento agregar los calditos, el pimentón diluido en ½ taza de agua, el laurel, el ají molido y el comino.

Dejar hervir despacito, revolviendo de tanto en tanto. El juguito debe estar algo espeso pero el picadillo debe nadar un poquito.

Agregar la cebolla de verdeo y el orégano. Rectificar los sabores.

Colocar el relleno en un bol, taparlo y dejarlo enfriar.

Yo lo prepara el día anterior como hacia Lela, para que los sabores se mezclen bien y sea más fácil armar las empanadas.

Preparación de la masa:

Poner sobre la mesa el harina, la sal y en el centro la manteca cortada en cubitos. Unir los ingredientes mientras se incorpora la taza de agua. Amasar con todo la bronca que tengamos, hasta que obtengamos una masa bien lisa.

Tapar la masa y dejarla reposar por 30 minutos.

Estirar la masa por partes sobre la mesa bien enharinada dejándola de 2 milímetros más o menos. Despegarla de la mesa y cortar los discos del tamaño que nos guste. Hacer más discos con el resto de la masa y los recortes. Yo los prepara el día anterior así están bien fríos y es mas fácil armar las empanadas.

Distribuir los discos sobre la mesa y colocar arriba el picadillo y el huevo picadito y las aceitunas, pintar los bordes con un pincel humedecido en agua.

Unir los bordes opuestos apretando bien y hacer el repulgue.

Distribuir las empanadas en una asadera forrada con papel para horno y colocarlas en la heladera hasta el momento de cocinarlas. Si se dejan a temperatura ambiente la masa seguirá elastizándose y adiós empanadas.

Calentar el horno al máximo, la cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el juguito. Yo las pinto con huevo batido así salen bien doraditas.

Nota: las empanadas son el preámbulo del asado y se comen con la mano y parados al lado del asador.

Leí una vez que Dona Petrona no volvía a invitar a su casa a las personas que comían las empanadas con cuchillo y tenedor.

LOCRO DE MAÍZ.

Con el locro la cocina criolla nos ofrece una gran variedad, yo les presenta la versión de mi mama.

Quien no lo comió!!!

Prepáralo lleva su tiempo, pero si lo hacemos en compañía, que aparte de charlar nos dan una mano...al final del día podremos decir que fue un momento insuperable!!!

El LOCRO es uno de los platos que une a la familia.

Ingredientes:

200 gr de porotos pallares.

½ hg de maíz blanco.

4 litros de agua.

1 kg de carne de vaca.

½ kg de huesitos de cerdo.

½ kg de tripa gorda.

3 batatas.

½ kg de zapallo.

3 chorizos (blancos y colorados).

1 taza de caldo de verdura, si hiciera falta.

Sal.

Salsa:

1 cebolla.

1 morrón rojo.

150 gr de grasa de cerdo.

1 cucharada de pimentón picante.

Sal a gusto.

Preparación:

Poner en remojo los porotos el día anterior. Al día siguiente se le cambia el agua y se los pone a cocinar por media hora o hasta que estén cocidos.

Lavar el maíz y colocarlo en una cacerola con los 4 litros de agua, hasta el día siguiente. Al otro día se lo cocina a fuego suave por media hora.

Cortar la carne en trozos y agregarla a la olla, lavar los huesitos e incorporar también.

Raspar la tripa muy bien y darla vuelta, raspar y lavar muy bien. Cortarla en rodajitas e incorporar a la olla junto con los porotos, hervir el locro a fuego moderado por 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto, para que no se pegue.

Cortar las batatas y el zapallo en cubitos y agregar a la olla del locro. Cortar los chorizos en tres partes e incorporar a la olla.

Continuar la cocción por otra hora más a fuego moderado, revolver de tanto en tanto con cuchara de madera y si fuera necesario agregar un poquito de caldo. Recordar que el locro debe quedar espeso pero caldoso.

Un vez listo rectificar o no la sal. El locro se sala solo al final ya que los huesitos son salados a pesar de que se los lava.

Salsita:

Picar la cebolla y el morrón bien chiquititos. Derretir la grasa y en ella se cocina la cebolla y el morrón hasta que estén trasparentes, revolviendo siempre con cuchara de madera.

Agregar el pimentón y la sal.

Recuerden que esta salsa se sirve bien caliente.

Nota: mi papá, que era quien revolvía el locro, decía que hay que revolverlo mucho para que se desprenda el almidón y así se logra un locro espesito.

Y él de locro sí que sabia!!!!!

PASTELITOS DE DULCE.

BIEN  CRIOLLOS!!!   Quien no los recuerda, crocantitos y con ese olorcito tan tentador, proprio de la cocina de Montes de Oca.

Se pueden preparar con la masa comprada pero para las que quieren lucirse...

Doblemente ricos!!

Ingredientes:

Para la masa:

600 gr de harina.

250 gr de manteca.

1 cucharadita de sal.

1 taza de agua.

Para el relleno:

½ kg de dulce de membrillo o batata.

1/3 de taza de agua caliente.

Para el almíbar:

600 gr de azúcar refinada.

600 cc de agua.

 ½ chaucha de vainilla.

Preparación:

Poner la harina en la mesa en forma de corona y colocar en el centro 180 gr de manteca y la sal. Unir los ingredientes mientras se incorpora el agua.

Amasar hasta que obtenemos una masa lisa.

Tapar la masa y dejar reposar 15 minutos.

Estirar la masa dándole forma rectangular de 1 centímetro de espesor.

Untar con la mitad de la manteca, espolvorear con harina y doblar por la mitad.

Con el resto de la manteca blanda untar la masa, espolvorear con harina y doblar nuevamente. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.

Cortar el dulce en cuadraditos, aplastar con el tenedor, colocarlo en una olla y cubrir con el agua. Mezclar a fuego suave hasta obtener una crema.

Estirar la masa por partes, dejándola bien fina y dándole forma rectangular.

Cortar la masa en tiras de 6 cm de ancho y dividirlas en cuadrados de 6 cm de lado.

Poner en el centro de cada cuadrado una cucharadita de dulce.

Humedecer con agua  alrededor del dulce, recordar que los bordes deben quedar sueltos y tapar con otro cuadrado, presionar alrededor del dulce.

Ahora lo más complicado, presionar con ambas manos el punto medio de dos lados opuestos, las puntas quedaran levantadas, hacer lo mismo del otro lado.

COCCIÓN:

En una olla profunda colocar suficiente aceite de modo que los pastelitos puedan nadar. Cuando el aceite este tibio echar una tanda de pastelitos.

A medida que el aceite se calienta bañar los pastelitos con el aceite usando una cuchara, de esta manera la masa se abre.

Cuando la masa se hojaldro dejar que se doren.

Retirar y escurrir en papel absorbente.

ALMÍBAR:

Colocar el azúcar en una olla y cubrirla con el agua, incorporar la vainilla. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar a punto flojo, unos 10 minutos.

Con este almíbar bañar uno por uno los pastelitos, escurrirlos y colocarlos en una linda fuente donde se puedan lucir.

Nota: se pueden hacer con la masa comprada.