Pescados

CROQUETAS DE LANGOSTINOS CON SALSA

Ingredientes:

200 gr de arroz.

100 gr de langostinos.

1 cucharada de queso rallado.

1 cebolla de verdeo.

2 huevos.

100 gr de pan rallado.

4 hojas de hierba cipolina.

4 hojas de albahaca.

1 cucharon de caldo vegetal.

Salsa de soja.

Vinagre de arroz.

Azúcar.

Aceite de oliva sabor delicado.

Preparación:

Cocinar el arroz al dente, colarlo y dejarlo entibiar. Limpiar la cebollita de verdeo, picarla finamente y rehogarla en un chorrito de aceite.

Unir los langostinos picados de manera grande y 2 hojas de albahaca picadas con la mano. Dejar que se entibien y agregar al arroz.

Hacer con las manos húmedas las croquetitas, pasarlas por el huevo batido y después por el pan rallado.

Freírlas en el aceite bien caliente, hacerlas dorar y colocarlas en papel absorbente para que pierdan el aceite, y pinchar en los palitos de madera, acompañar con la salsita preparada.

Salsita:

Emulsionar el caldo tibio con la salsa de soja, el vinagre de arroz, una puntita de azúcar, la cebollita de verdeo sobrante, la hierba cipolina y las hojitas de albahaca (todas las hierbas bien picaditas).

BACALAO CON HONGOS

El bacalao que contiene Vitamina B, potasio y fosforo, los hongos porcinos con Vitamina D que ayuda a fijar el calcio.

Ingredientes:

Bacalao 800 gr.

Hongos 300 gr.

Puerros 3.

Olio de oliva extra 6 cucharadas.

Harina 3 cucharadas.

½ litro de leche.

Ajo 1 diente.

Laurel 1 hoja.

Parmigiano rallado 1 cucharada.

Sal y pimienta a gusto.

 Preparación:

Lavar muy bien el bacalao para quitarle toda la sal, limpiarlo y cortarlo en pedazos no muy grandes.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finitas incluso lo verde, rehogarlos en 2 cucharadas de aceite por 7 minutos. Colarlos y dejarlos a parte.

Secar muy bien los pedazos de bacalao y pasarlos por harina.

Colocar en el fondo de cocción 2 cucharadas de aceite y en el rehogar el bacalao por 3 o 4 minutos.

Unir los puerros, la leche caliente, una pizca de sal y la hoja de laurel; cocinar tapada a fuego suave por 30 minutos, sin revolver.

Cortar los hongos en cubitos y cocinarlos con el resto del aceite y el ajo aplastado por 10 minutos.

Si usan los hongos deshidratados, se los debe hidrataren agua tibia  por unos 30 minutos, escurrirlos muy bien y cortarlos.

Cuando el bacalao esté listo, distribuirlo en una fuente para horno, cubrir con los hongos y espolvorearlo con el parmigiano y gratinar en horno bien caliente por algunos minutos.

LENGUADO AL ROQUEFORT
Ingredientes:
1 kg. De lenguado.
½ limón.
Sal, pimienta y nuez moscada.
2 cucharadas de aceite.
150 gr. de queso roquefort.
100 c.c. de crema de leche.
1 vaso de leche.
½ vasito de coñac.
1 cucharadita de pimienta roja.
Manteca c.n.
Preparación:
Lavar el pescado y secarlo, condimentarlo con sal, pimienta y limón.
Colocar en un bol el queso y aplastarlo con un tenedor, agregarle la crema y la leche, mezclar muy bien, incorporar la nuez moscada y el coñac, mezclar.
Pasamos el pescado, con todo su juguito, a una fuente para horno que previamente hemos enmantecado. Cubrimos el pescado con la salsa de queso, lo espolvoreamos con algunos granitos de pimienta roja y le colocamos unos pedacitos de manteca.
Se lo cocina por 15 ò 20 minutos en horno a 180°.
Nota: la pimienta  roja  es una variedad de la pimienta  y tiene un sabor muy delicado, perfuma los platos y le da un color agradable a ellos.
No dejen de probarla.

Brochette de pescado.

Ingredientes:

200 gr de lenguado.

200gr de atún fresco.

2 morrones.

3 cebollas.

Sal pimienta.

Curry.

Aceite.

Preparación:

Secar el pesado y cortarlo e cubitos. Cortar los morrones y la cebolla.

Mojar los palitos de brochette en agua fría.

Enfilar en los palitos un cubito de pescado, luego uno de morrón y otro de cebolla, así hasta completar el brochette.

En un bol mezclar el aceite, la sal, la pimienta y el curry, pintar con el preparado los brochette y cocinar en la plancha bien caliente hasta que el pescado este cocinado.

Arrolladitos de pescado a la plancha.

Ingredientes:

8 filé de pescado.

1 frasco de choclo miniatura.

100 gr de queso crema.

½ cucharadita de curry.

Sal y pimienta.

2 cucharadas de aceite de maíz.

Preparación:

Secar muy bien el pescado y cortar por la mita los filé si son muy grandes. Salar y pimentar.

Mezclar el queso crema con el curry, controlar la sal y la pimienta. Untar el pescado con la crema y colocar un choclito en el medio, arrollar el pescado y fijarlo con un bastoncito de madera.

Pintar con el aceite el pescado y cocinar en la plancha bien caliente por 8 o 10 minutos, girándolos a mitad cocción.

Rociarlos con el jugo del limón y acompañar con una rica ensalada.

Camarones al ajillo.

Ingredientes:

1 kg de camarones frescos.

80 gr de manteca.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de ajo picado.

1 cucharada de echalots picados.

2 cucharadas de cebolla de verdeo picada.

½ cucharada de pimentón o de paprika.

Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar muy bien los camarones y secarlos.

En un bol colocar la manteca, el aceite, el ajo, la cebolla de verdeo, los echalots, la sal, la pimienta y el pimentón, mezclar todo muy bien e incorporar los camarones, mezclar todo y dejar reposar en la heladera por media hora.

Calentar una sartén de bordes altos y cocinar en ella los camarones hasta que estén rosados y las verduras tiernas.

OJO con la cocción de los camarones si se pasan se vuelven duros y con sabor a corcho.

 
Strudel de merluza

Ingredientes:

400 gr. de merluza

1 disco de masa de hojaldre.

300 gr. de puntas de espárragos.

2 cebollas.

2 tomates.

25 gr. de harina.

250 c.c. de leche.

1 yema.

Nuez moscada c.n.

!/2 vaso de vino blanco.

80 gr. de manteca.

Sal, pimienta.

Preparación:

Cortar la cebolla finamente y rehogarla con 30 gr. de manteca.

Hervir las puntas de espárragos en agua hirviendo con sal, por 5 minutos, colar y agregar a la cebolla.

Incorporar la merluza a la cebolla, salar y pimentar a gusto, bañar con el vino y cocinar por 10 minutos.

Pelar los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en cubitos pequeños agregarlos a la preparación anterior.

Con el resto de la manteca, la harina y la leche preparar una salsa blanca, salar y pimentar, perfumar con nuez moscada. Mezclar la salsa blanca a la preparación anterior.

Estirar la masa hojaldrada, disponer en el centro la pasta e pescado y enroscar la masa  y formar el strudel.

Batir la yema con una cucharada de agua y pincelar el strudel. Cocinar por 40 minutos, a 180°.

Merluza a la crema

Aunque el pescado no alcance nunca en nuestra mesa el codiciado status de la carne, no deja de ser un alimento rico en proteínas, calcio y vitaminas.

Ingredientes:

1 kl. de merluza.

Huevos 2

Harina c,n.

Perejil picado c.n.

Crema 1 pote

Queso rallado c.n.

Preparación:

Salar y pimentar el pescado, pasarlo por el huevo batido al que le habrán agregado el perejil y luego se lo pasa por harina.

Se los acomoda en una asadera previamente enmantecada y se vierte sobre ellos la crema de leche hasta cubrirlos por completo.

Espolvorearlos con el queso rallado, cocinarlos en horno a 180°por 20 minutos. 
Se lo puede servir con un rico puré de papas o una ensalada.

Glup, glup!!!!

"Es un plato fácil de preparar y lo bueno es que podemos utilizar otros pescados.

La crema puede ser reemplazada por un pote de queso crema diluido con 2 cucharadas de leche"